01 octobre 2008
Papillote de dinde au bacon
Je me suis inspirée d'une recette de marmiton. Le résultat est pas mal du tout. Il y a pas mal de jus à cause des champignons mais j'ai trouvé cela très bon et parfait avec des tagliatelles.
Pour deux personnes
8 tranches de bacon
2 poitrines de poulet (environ 150gr l'une)
Lamelles de champignons frais
Moutarde gros grains
Crème entière (ou légère)
Thym, sel et poivre
Préparez par personne une papillote (papier alu ou sulfurisé) Y déposer 4 tranches de bacon, la poitrine de poulet recouverte de moutarde gros grains, sel et poivre. Recouvrir de lamelles de champignons et d'un peu de thym.
Avant la fin de la cuisson, ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche par papillote.
Cuire 25 minutes à 210°C dans un four préchauffé.
25 août 2008
Saltimbocca alla romana deuxième version
J'ai déjà posté une recette de saltimbocca alla romana avec une petite sauce au Porto. cette fois, pour changer, une autre petite sauce et quelques ingrédients en plus ! Je ne m'en lasse jamais. La petite sauce je la fais au "pif" comme d'habitude mais je vais tenter de faire au mieux pour vous donner les quantités et ingrédients..
Pour 2 personnes
Pour la viande
2 belles poitrines de dinde
jambon cru
feuille de sauge fraiche
moutarde gros grains
Pour la sauce
vin blanc
lait
crème entière
bouillon de viande
feuille de sauge
sel poivre
maizena
Préparer la viande : couper les poitrine de dinde en 2 pour avoir 4 petites tranches et les badigeonner de moutarde gros grains. recouvrir de jambon cru et d'une feuille de sauge par tranche. Faire tenir le tout avec un cure-dent. saler et poivrer
Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les tranches quelques minutes de chaque côté. Il faut juste griller un peu le jambon mais pas trop afin qu'il ne devienne pas trop sec ! Et ne pas trop cuire la viande non plus vu qu'on la dépose encore au four après... Une fois la viande cuite la déposer dans un plat et la garder au chaud au four à 100 C° le temps de faire la petite sauce :-)
24 août 2008
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
Une délicieuse recette de crème glacée. Je l'ai trouvée sur le blog de Tarzile. Je vous recopie la recette telle qu'elle apparaît sur son blog.
Crème glacée à la vanille et au sirop d'érable
2 tasses (500 ml) de lait entier
Le contenu d'une gousse de vanille
1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (55 g) de sucre vanillé
1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35%
Dans une casserole, amenez le lait, le sirop d'érable et les graines de vanille à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Infusez durant 5 à 10 minutes, ou plus, si vous souhaitez un goût plus prononcé. N'hésitez surtout pas à goûter de temps à autre. Passez le mélange. Jetez les graines.
Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf et le sucre. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et très épais, disons entre 3 et 5 minutes.
Pendant ce temps, remettez le lait dans une casserole et faites frémir à feu moyen-doux.
Ajoutez la moitié du lait au mélange oeufs/sucre, afin de réchauffer ce dernier. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Ajoutez ce mélange au lait qui reste et cuisez à feu doux. Brassez constamment jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuiller de bois. Avant que le mélange nappe la cuillère, on le sent épaissir. C'est le signal qui doit éveiller notre vigilance.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement la crème en brassant. Déposez le mélange dans un bol rempli de glace. Laissez refroidir en brassant de temps à autre. Si le mélange contient des petits grains qui vous dérangent, passez-le à nouveau.
Turbinez durant vingt ou vingt-cinq minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint une texture semblable à celle d'une glace molle. Déposer au congélateur durant 5 heures au minimum.
La glace sera au mieux durant deux semaines.
21 juillet 2008
Pause estivale
Ouhlala.....mon pauvre blog est totalement délaissé !...La dernière recette a été postée en avril...
Ce n'est pas que je ne cuisine plus, au contraire...les clichés s'accumulent sur mon appareil photo et je ne prends même plus le temps de vous les faire partager ...Il va falloir que j'y remédie !
Promis ça sera pour bientôt !
15 avril 2008
Biscuits au noix de pecan
Une recette de sablés dénichée sur le blog d'Eryn. J'ai remplacé le beurre par de la margarine (sans lactose) le résultat est certainement très différent vu qu'on ne sent pas le bon goût du beurre mais je les trouve néamoins très bons ! Merci Eryn !
Voici la recette recopiée sur le blog d'Eryn
Pour 16 sablés
- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés (margarine pour moi)
- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 40 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 belle pincée de bicarbonate
1/ Hacher les noix de pécan ( au robot ) quelques secondes. Cela ne doit pas devenir de la poudre mais des petits morceaux. Dans un grand saladier, sabler le beurre en dés, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le bicarbonate du bout des doigts pendant 5 bonnes minutes. Il faut que le beurre soit bien intégré au reste : vous obtiendrez un sable humide. Ajouter alors les noix de pécan hachées, malaxer et former une boule ou un boudin ( j'ai formé un boudin ). Emballer dans un film transparent et réfrigérer une bonne demie heure.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( en cuire 8 à la fois uniquement car ils s'étalent légèrement à la cuisson ), les aplatir à la main sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Les enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les détacher du papier à l'aide d'une spatule ( attention, ils sont mous à la sortie du four ), les laisser refroidir sur une grille où ils durciront.
Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boîte métallique, emballés dans du papier aluminium. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Tagliatelles à la bolognese
Il y en a des milliers de recettes de pâtes à la bolognese sur la blogosphère. Chacun détient bien sûr sa recette fétiche, la recette familiale qui a passé de génération en génération...Je n'ai pas "hérité" de la meilleure recette mais la mienne est néanmoins très bonne.
Ingrédients pour 2 personnes :
1/2 oignon
environ 300 grammes de viande de boeuf hachée
1 boite moyenne de sauce tomate, pelati
1 carotte coupée en petits morceaux
bouillon de viande
vin rouge
thym
1 pincée de mélange d'herbes de provence
origan
sel et poivre et 1 cc de sucre
parmesan
Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer, déglacer avec le vin rouge, ajouter ensuite environ 1 dl de bouillon de boeuf, les tomates pelées, et les herbes. Selon l'acidité, ajouter un peu de sucre. Laisser mijoter envirion 45 minutes à feu doux et à couvert.
Servir la sauce sur les tagliatelles bien chaudes, et au choix ajouter du parmesan.
26 mars 2008
Flan en nid d'amandes biscuitées
J'ai tous les jours des coups de foudre en découvrant les magnifiques recettes d'Eryn et sa folle cuisine. Mais cette fois-ci c'était "le coup de foudre", j'ai été tout de suite conquise ! Un délicieux mélange d'amandes...un flan parfumé au citron recouvert d'une couche de caramel....qui ne succomberait pas ?
J'ai divisé la couche de biscuits-amandes en deux comme conseillé par Eryn et je me suis facilitée la tâche en utilisant un caramel tout prêt. Je n'ai pas obtenu la couche de caramel un peu croustillante que je souhaitais. la prochaine fois je vais essayer avec un caramel maison ou caraméliser les petits flan soupoudrés de sucre roux sous le grill du four comme conseillé chez Carotte ici
Je recopie la recette d'Eryn en y ajoutant les modifications pour la couche biscuitée. Pour voir la recette
originale cliquez ici.
On ne dirait pas que mon flan est le jumeaux de celui d'Eryn et de Carotte. c'est un peu le vilain petit canard..mais tant que le goût y est..
Pour 5 petits ramequins :
Vous pouvez doubler les proportions et utiliser un moule à cake par exemple ...
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 petite càs de zeste râpé de citron
- 100 g d'amandes entières non mondées (j'en ai mis 60 grammes)
- 4 biscuits Digestive ( j'ai mis 3 speculos )
Pour le caramel ( si fait maison ) : 100 g de sucre + 2 càc d'eau
1/ Préparer un bain-marie. Le placer dans le four et préchauffer à 180°C ( il faut que le bain-marie chauffe ). Graisser légèrement les ramequins. Mixer les biscuits Digestive avec les amandes entières non mondées.
2/ Battre les oeufs avec le sucre et le zeste finement râpé de citron jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse. Ajouter ensuite le lait, battre plus doucement. Ajouter alors le mélange d'amandes et de biscuits en poudre, rebattre.
3/ Si vous faites un caramel maison, le préparer en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre le sucre, puis lui donner une jolie couleur ambrée. Verser sans attendre dans les ramequins en les remuant afin que tout le fond en soit tapissé. Verser la préparation de flan aux amandes préalablement refouettée dans chaque ramequin sur le caramel, puis les placer dans le bain-marie chauffé pour 30 à 35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec un pic.
4/ Laisser tiédir quelques minutes, démouler sur des petites assiettes ( en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ) et refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Il est donc conseillé de démouler après réfrigération pour que le caramel ne reste pas au fond du moule.
Truite saumonée en papillote
Je suis une grande "maniaque" avec le poisson... Donc très dur pour moi d'être satisfaite d'un poisson cuit en papillote.
Je suis tombée sur une recette vraiment alléchante avec de la truite saumonée. (où je ne sais plus ) J'ai fait quelques modifications et j'ai surveillé la cuisson pour être certaine que ce ne soit pas trop cuit en me brûlant les mains au passage comme d'habitude quand j'utilise le four :-). ...et oui même avec un gant!
Le temps de cuisson indiqué est de 20 minutes. Je ne sais pas exactement combien de temps j'ai laissé les papillotes. A vous de surveiller la cuisson si vous êtes aussi "maniaque" que moi !
Ingrédients pour deux personnes :
Deux beaux filets de truite saumonée de 180- 200 grammes chacun
2 belles tomates bien mûres
1 échalotte ou plus selon goût
1/2 citron
Sel, poivre
Des herbes de provence
De la mayonnaise
Un beau filet de moutarde gros grains
Un filet d'huile d'olive
Je vous conseille pour déguster tranquillement votre truite de la désarrêter avant la cuisson avec une pince à épiler.
Ensuite, déposez votre filet sur un papier d'aluminium, suffisamment grand pour être refermé ensuite en papillote.
Assaisonnez d'abord :
Sel, léger de poivre
Disposez une couche de mayonnaise (selon les goûts, mais ne pas exagérer pour ne pas trop alourdir le plat), puis une fine couche de moutarde.
Etalez de manière très homogène sur le poisson.
Saupoudrez d'herbes de provence
Disposez votre échalotte découpée en très fines rondelles sur tout le poisson
Surmontez le tout de vos tomates découpées en petits cubes
Pressez votre demi-citron sur la préparation
Un léger filet d'huile d'olive
Cuisson:
Refermez votre papillote
Préchauffez votre four à 210 °C et laisser cuire environ 15-20 minutes en surveillant la cuisson !
Bon appétit !
13 mars 2008
Bananes frileuses
Encore une recette faite avec ma goûteuse préférée. Mais attention ! Cette fois-ci c'est elle qui donnait les ordres car c'est une recette de famille, de sa maman.
Merci Rosita ! Mais évidemment... c'était moins bon que chez toi. :-)
Ingrédients pour 2 personnes
3 bananes
tranches de jambon cuit
crème liquide (crème entière sans lactose pour moi)
curry en poudre
lait (j'en met pour alléger un peu vu que je n'ai pas le choix de prendre de la crème entière)
sel
beurre
noix de cajou (ça c'est ma touche perso)
Soupoudrer les bananes de curry. Les colorer ensuite dans la poêle dans du beurre. (j'ai utilisé de la margarine). Les enrouler dans le jambon. Bien faire griller le jambon. Ajouter les noix de cajou et les griller également. Arroser de crème et d'un peu de lait. Ajouter le curry selon vos goûts. Il faut avoir suffisamment de sauce c'est meilleur.
Chauffer quelques minutes et déguster avec un bon riz ou une bonne baguette fraiche....pour nous c'était les deux !
06 mars 2008
Ragoût de lapin
Merci Joseph pour cette délicieuse recette ! Je n'avais pas les herbes du Dr. Vogel et le céleri mais c'était tout aussi bon !
Ingrédients pour 2 personnes
1/2 lapin coupé en morceaux
3 carottes coupées en petits morceaux
1 petit celeri coupé en petit tronçons ( je n'en avais pas donc pas mis)
1/2 branche de romarin
1/2 cube de sauce liée pour rôti délayé dans un peu d'eau
farine
4 dl vin blanc (on est bourré juste avec la sauce :-)) )
2 CS de crème (pour moi de l'entière sans lactose. il n'y a malheureusement pas encore de l'allégée sans lactose)
Comment est-ce qu'on fait ?
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés.
Pendant que la viande grille, préparer les légumes. (j'ai ajouté l'échalottes avec la viande mais recette de Joseph il la met après avec les carottes. Je n'avaisp as la recette sous les yeux..)
Quand les morceaux de lapin sont bien colorés, saupoudrer la viande de farine et ensuite arroser avec les 4 dl de vin blanc.
Laisser cuire un peu et ensutie ajouter les carottes, le celeri, le romarin et l'échalotte. (j'en ai mis 1/2) on peut en mettre plus. Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Ajouter ensuite le fond de sauce liée.
Avant de servir, ajouter environ 2 CS de crème.
Servir avec une polenta ou des nouilles
Bon appétit !!